ترجیحات غذایی و رفتارهای خوردن اطفال – جولی لومنگ

معرفی کتاب ترجیحات غذایی و رفتارهای خوردن اطفال

کتاب ترجیحات غذایی و رفتارهای خوردن اطفال اثر جنیفر فیشر و جولی لومنگ (Pediatric Food Preferences and Eating Behaviors) اثری بی‌نظیر در حوزه مطالعه تغذیه و اولویت‌های غذایی کودکان است که به بررسی دقیق آثار علمی می‌پردازد که علت رفتارهای غذایی کودکان و امکان تغییر این رفتارها را مورد مطالعه قرار داده‌اند و علل و مکانیسم‌های رفتارهای غذایی در سنین کودکی را تحلیل می‌کند.

این اثر تلاش می‌کند پاسخی علمی و عملی به پرسش‌هایی بدهد که ذهن هر والد یا پژوهشگری را درگیر خود کرده است: چرا برخی کودکان اشتهایی سیری‌ناپذیر دارند و برخی دیگر به بدغذایی دچار می‌شوند؟ چگونه می‌توان عادات غذایی سالم را در کودکان پرورش داد؟ نقش والدین در شکل‌گیری رفتارهای غذایی کودکان چیست؟

کتاب در مقدمه با نگاهی تاریخی و علمی، مسیر تحولات مطالعه رفتارهای غذایی کودکان را از دهه ۱۹۷۰ تا امروز روشن می‌کند. پیش از آن، تحقیقات تغذیه‌ای عمدتاً بر کمبود مواد مغذی و اجزای رژیم غذایی تمرکز داشت و رفتار خوردن خود به‌صورت مستقل کمتر مورد توجه قرار می‌گرفت.

اما ظهور چالش‌هایی مانند افزایش شیوع چاقی در کودکان، توجه جامعه علمی را به نقش محیط و عوامل رفتاری در تغذیه معطوف کرد و مسیر تحقیقاتی جدیدی را در این حوزه گشود. این اثر با بهره‌گیری از مطالعات توصیفی و تجربی چند دهه اخیر، تصویری جامع از رشد ترجیح‌های غذایی، تنظیم اشتها، و تفاوت‌های فردی در رفتارهای خوردن ارائه می‌دهد و تأثیر محیط خانواده، والدین و ساختارهای اجتماعی را برجسته می‌کند.

این کتاب روانشناسی که توسط پژوهشگران برجستهٔ این حوزه نوشته شده است. هر فصل کتاب، به شکلی سازمان‌یافته، مفاهیم اساسی، روش‌های علمی و یافته‌های برجسته پژوهشگران را در حوزه رفتارهای غذایی کودکان شرح می‌دهد و چشم‌اندازی روشن از تحقیقات آینده ارائه می‌کند. فصل‌ها در دو محور اصلی «سازمان‌دهی رشدی ترجیح‌های غذایی کودکان» و «تنظیم اشتها» دسته‌بندی شده‌اند و طیفی از مطالعات اولیه تا پیشرفته، از شناسایی پایه‌های ژنتیکی و عصبی رفتار خوردن تا مداخلات عملی برای پرورش عادات غذایی سالم، مورد بحث قرار گرفته است.

فصل‌های کتاب با ارائهٔ مفاهیم و تعاریف پایه، مسائل روش‌شناختی مربوط به اندازه‌گیری و وضعیت فعلی دانش علمی و همچنین مسیرهای تحقیقات آینده را، سازمان‌دهی می‌کند و درنهایت یک جمع‌بندی به‌روز از شواهد پژوهشی دربارهٔ رشد رفتارهای غذایی کودکان از بدو تولد تا ۱۸ سالگی، تحلیل عمیقی از رفتارهای غذایی پایه که الگوهای مصرف را شکل می‌دهند ارائه می‌دهد.

همچنین پژوهش‌های پیچیده و گاه متناقض در این حوزه را به زبان کاربردی و قابل استفاده برای عمل بالینی و سلامت عمومی ترجمه می‌کند. هر فصل کتاب ترجیحات غذایی و رفتارهای خوردن اطفال نشر ارجمند با نکات عملی برای کاربرد در عمل و محدودیت‌های دانش فعلی همراه است و مسیرهای بعدی تحقیقات علمی را مشخص می‌کند

مطالعه این اثر، نه تنها دیدگاه علمی، بلکه درک عمیقی از تعاملات والد-کودک و تأثیر محیط بر رفتار غذایی فراهم می‌کند و به‌نوعی راهنمای عملی برای پژوهشگران و والدینی است که به دنبال تربیت کودکانی با عادات غذایی سالم هستند.

لازم به ذکر است که در نشر روان آموز، قیمت این کتاب و سایر کتاب های فرزندپروری منطقی در نظر گرفته شده است و علاقمندان به مطالعۀ این کتاب می‌توانند از طریق همین صفحه اقدام به خرید کتاب ترجیحات غذایی و رفتارهای خوردن اطفال اثر جولی سی. لامینگ با بیشترین تخفیف نمایند.

این کتاب برای چه افرادی مناسب است؟

• والدین و مراقبان کودکان: این کتاب به والدین کمک می‌کند تا رفتارهای غذایی کودکان را بهتر درک کنند و با آگاهی از تأثیر محیط، طعم‌ها و تنظیم اشتها، روش‌های مؤثر برای تشویق کودکان به خوردن غذاهای سالم را بیاموزند.
• روانشناسان و مشاوران رشد کودک: با ارائه داده‌ها و مدل‌های علمی درباره رشد ترجیح‌های غذایی و رفتارهای خوردن، این کتاب ابزار تحلیلی و کاربردی ارزشمندی برای مشاوران و روانشناسان فراهم می‌کند تا مداخلات هدفمند داشته باشند.
• پژوهشگران و دانشجویان علوم تغذیه و رشد کودک: فصل‌های منسجم و ارجاع به تحقیقات پیشرفته، این کتاب را به مرجعی علمی برای درک رفتارهای غذایی کودکان و طراحی مطالعات آینده تبدیل کرده است.
• معلمان و مربیان پیش‌دبستانی و مهدکودک‌ها: شناخت دقیق ترجیح‌های غذایی کودکان و عوامل محیطی مؤثر بر اشتها، امکان برنامه‌ریزی تغذیه‌ای و آموزشی سازگار با نیازهای کودکان را برای مربیان فراهم می‌آورد.

توضیحات تکمیلی

جنیفر فیشر (Jennifer O. Fisher) استاد علوم اجتماعی و رفتاری در دانشگاه تمپل و معاون مرکز تحقیقات چاقی و آموزش (Center for Obesity Research and Education) است. تمرکز اصلی تحقیقات او بر رشد رفتارهای غذایی در دوران نوزادی و اوایل کودکی است، در واقع طوری که هدف کلی کارهای فیشر درک چگونگی تأثیر محیط‌های غذایی اولیه بر کنترل‌های رفتاری مصرف غذا و پیامدهای سلامتی، از جمله اضافه‌وزن، است.

جولی سی. لامینگ (Julie C. Lumeng) پژوهشگر برجسته در حوزهٔ رشد و تغذیهٔ کودکان است که تمرکز اصلی او بر رفتارهای غذایی کودکان در دوران نوزادی و اوایل کودکی است. فعالیت‌های او شامل آزمایش‌های تصادفی کنترل‌شده دربارهٔ مداخلات رفتاری در محیط‌های اجتماعی، استفاده از روش‌های نوین برای بررسی رفتار و رویکردهای کیفی بوده است. هدف بلندمدت لامینگ، کمک به درک رفتارهای غذایی کودکان به شکلی است که زیست‌شناسی و رفتار را در هم ادغام کند.

بریده ای از کتاب

محققان در برخی مطالعات برای ارزیابی روایی درونی یا بررسی برتری اندازه‌گیری نتیجۀ حاصله، این را هم ثبت کردند که آیا شرکت‌کننده هیچ ابراز تنفری در چهرۀ خود (به عنوان مثال کج‌کردن دهان يا اخم) نشان می‌دهد یا خیر. شرکت‌کنندگان بر اساس اولین نمونه، در صورت وجود، به یکی از چهار گروه دسته بندی شدند که کودک حالت چهرۀ تنفر (مثلا اخم) را نشان داد.

جالب اینجاست که طبقه‌بندی بر اساس حالت چهره کمتر قابل اعتماد بود و درصد کودکانی را که به طعم PTU حساس بودند بیش از اندازه‌گیری بر اساس نمونه‌ای که به اسکار گروچ داده شد، تخمین زد. چندین مطالعه زیر مجموعه‌ای از کودکان را چند ماه بعد مجدداً آزمایش کردند و دریافتند که آستانه تشخیص کودکان در طول زمان پایدار است.

فهرست کتاب ترجیحات غذایی و رفتارهای خوردن اطفال

فصل ۱: اندازه‌گیری مزه‌های شیرین و تلخ در کودکان: تفاوت‌های فردی ناشی از سن و ژنتیک، چشایی

فصل ۲: آموختن دوست داشتن: نقش مواجهه مکرر و انواع دیگر یادگیری

فصل ۳: تأثیرات الگوسازی در رفتارهای خوردن کودکان

فصل ۴: رفتارهای چالش‌برانگیز کودکان در خوردن: بدغذایی، نوهراسی غذایی و انتخاب‌گری غذایی

فصل ۵: پاسخ به سیری و میزان غذا خوردن در کودکان: رشد انعطاف‌پذیری و ردپای خانواده

فصل ۶: نقش مسیرهای پاداش در تحریک و تنظیم اشتها

فصل ۷: صفات اشتهایی: نقش ژنتیک در رفتارهای غذایی کودکان

فصل ۸: تأثیر محیط غذایی بر مصرف غذا و تنظیم وزن در کودکان

فصل ۹: نقش والدین در اشتها و وزن

فصل ۱۰: تأثیر کارکرد اجرایی و خودتنظیم‌گری در غذا خوردن کودک

فصل ۱۱: تأثیرات عصب‌شناختی بر رفتار خوردن کودکان

فصل ۱۲: بروز و توسعه از دست دادن کنترل خوردن

فصل ۱۳: خودتنظیمی عامدانه غذا خوردن در میان کودکان و نوجوانان

فصل ۱۴: شناخت غذا و دانش تغذیه

سخن پایانی